导致戚风蛋糕开裂的原因有很多，温度太高，蛋黄糊液比太少、杀蛋白时间太长，以及倒面糊太多。开裂后，我们需要针对不同的原因解决问题。如果温度太高，会降低温度。如果蛋黄糊液少，需要控制比例。

戚风蛋糕为什么会开裂

很多人都喜欢在家中做一些蛋糕、甜点等等，其中戚风蛋糕时最受人欢迎得到，制作起来也比较方便，但是我们在做的时候还是要注意一定的方法，不然就很容易出现开裂、塌陷等等情况，导致做出来的蛋糕品相口感不佳。

戚风蛋糕开裂最常见的原因就是在烘焙的时候温度过高，所以我们在制作的时候要注意火候，降低炉温，延长烘烤的时间。戚风蛋糕开裂还有可能是蛋黄糊的液体比例太少了，所以我们做之前一定要严格控制比例。

再者我们在做戚风蛋糕的时候还要注意蛋白不要打发太久，只要将其打发成提起来之后有弯勾状态不会掉落就可以了，还需要注意的是在往模具中倒面糊的时候不要倒太多，大约8分满就足够了，否则都容易导致蛋糕开裂。