纯全麦面粉发酵不起来可能是因为全麦粉的面筋很低，包不住里面的空气，所以发酵不了。或者是全麦面粉中不含酵母一类的东西，才会导致面粉不发酵，建议使用另一种面粉试一试，如果是面粉的缘故，那么纯全麦面粉则不能用来发酵了。

一般面粉发酵需要一定的时间，具体多长时间，要根据温度和季节来决定。如果是夏天的话，发酵面粉则需要2个小时左右，若是冬季，则需要提前一个晚上进行和面，等第二天早上面粉才能发酵完毕。

春季和秋季的话，则需要提前半天进行发酵，如果气温比较暖和，通常4个小时就能发酵完成。面粉发酵好之后就可以使用了，不能一直让面粉发酵，不然会让面团变酸，出现异味等现象。

纯全麦面粉不发酵大多数是由于面粉缘故，换一款面粉试一试。还有一个原因，如果在和面的过程中，水放多了也会导致面粉不发酵，你可以再加入点面粉，混合成团后慢慢揉入加入适量黄油。发酵面粉要用温水，大约35~40度最佳。