卵磷脂保护脑神经，维护记忆力不可少

黄豆内含有一样可以增强记忆力、预防失智的重要营养素－卵磷脂。随者年龄增长，神经元数目减少、脑神经功能下降、神经传导物质减少，进而造成记忆力和官能反映降低。这时摄取足够卵磷脂就更显重要，卵磷脂是构成人体细胞膜的重要成分，可以维护细胞结构，保持功能正常运作，而且大部分集中在神经系统等重要器官，可以修复受损的神经细胞膜，让脑部更灵活。

卵磷脂富含胆素，是重要神经传导物质－乙醯胆硷的先质，与神经冲动传导、细胞讯息传递有关，对于学习、专注、记忆力的维持都是不可或缺的角色。

黄豆卵磷脂含量高，男女老少、荤素皆适宜

黄豆和蛋黄皆是卵磷脂含量最高的食物，不过最近素食风气盛行，动物性蛋白质又含较高脂质，摄取过量易引起心血管疾病。黄豆富含蛋白质，且胺基酸种类充足，被称作「田园里的肉」、「豆中之王」，就成了素食者的优质蛋白质来源，一般民众也能尽量选用黄豆制品取代肉类，减少脂质并增加膳食纤维摄取。不过，黄豆中甲硫胺酸含量较低，因此建议素食者多多搭配甲硫胺酸丰富的牛奶，或保留麸皮的全谷类一起食用，不仅可以增强记忆力还可以补足身体所需营养素。

除了单喝豆浆、吃豆腐外，还有什麽办法让黄豆制品更美味呢？「薏仁糙米豆浆」和「烤起士豆腐」简单好吃增强记忆力！

薏仁糙米豆浆

材料／熟薏仁25公克、糙米饭25公克、微糖豆浆260毫升。

作法／将所有食材放入果汁机搅打均匀，就是一杯香浓可口的薏仁糙米豆浆罗！

烤起士豆腐

材料／厚扬豆腐1块、鸡蛋1颗、起司1片、胡椒粉适量。

作法／1.将豆腐横向对切，其中一片中心挖空再叠回另一半上，呈现凹字型。

2.将鸡蛋打入碗中，微波3分钟。

3.微波好的蛋放入凹型豆腐中，铺上起司片，放入烤箱烤至表面金黄色，再撒上适量胡椒粉就完成罗。

小叮咛

黄豆营养价值高，但也不能过量摄取，尤其以下族群吃黄豆要注意：

1.容易胀气者－黄豆富含多醣体，容易有饱足感同时也可能造成胀气，应适时适量，不要一次吃太多。

2.对豆类过敏者。

3.传统观念认为痛风或高尿酸患者不可以摄取豆类或豆制品食物，但近年来研究显示植物性蛋白质并不会加重痛风和尿酸值，可以适量摄取不必过度担心。