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什么是淖水 焯水还是淖水
2022-06-23

很多食物在做之前都会焯水,那焯水还是淖水?冷水可以焯水吗,冷水焯水怎么做?

做过菜的人都知道有些食物都会有这个步骤,那焯水还是淖水,冷水可以吗怎么做?

焯水还是淖水:

焯,汉字,有两个读音zhuō、chāo。读作zhuō时的基本字义为:明白透彻。读作chāo时的基本字义是:把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来,例如“焯白菜”。

淖,读音nào ,意为烂泥,泥沼;蒙古语“淖尔”意为“湖泊”;柔和。另有词性变化。用做动词时的意思是湿润。《楚辞·怨世》有记载:世沉淖而难论兮。

焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。

冷水可以焯水吗怎么做:

焯水有两种方法,一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水

冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关键:

1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度。

2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。

你知道冷水可以焯水了吗。