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生姜简介 姜的食用历史
2022-07-02

姜对于我们中国人来讲可谓是“无姜不成宴”,煮鸡鸭鱼肉都要放上少许来提鲜,煮出来的食物还会伴随一种特殊的辛香,让人食指大动。

生姜简介

姜原产自东南亚地区,如今姜的身影遍布我国20多个省。其中以山东、江苏、浙江、湖南、广西、广东等省为多。

姜属于姜科姜属多年生草本植物。地下具有肉质根状茎。肥厚,块状分支。有芳香和辛辣味。叶片披针形,无叶柄,有抱茎的叶鞘。有膜质叶舌,长2-4毫米。穗状花序从根状茎生出,呈球果状,苞片卵形,淡绿色,花萼管状,长1厘米。花冠黄绿色,管长达2.5厘米,裂片披针形,其中唇瓣的中央裂片长圆倒卵形,有紫色条纹和黄斑点。能育雄蕊1个。花期夏秋之间。

姜的食用历史

我国引入栽培历史悠久,最早见于《礼记》,书中有“楂梨姜桂”之句;孔子的《论语》中有“不撤姜食”之句;司马迁的《史记》中有:“千畦姜业,其人与千户侯等”之句等。由此也可看出古时候人们已知多种姜的好处。

姜不仅为调味的妙品,而且可治多种疾病。古书记载明末清初的著名思想家王夫之一生喜欢姜,他居乡下,将自己住的屋叫“香斋”。自号“卖姜翁”,他不仅爱吃姜,还自种姜。他常以姜越老越辣来比喻自己,因为越老的姜含有的姜辣素就越多,姜就更辣。而且辣的更让人喜欢。

此外,王夫之的《卖姜词》中,有“最疗人间病,乍炎寒”之句。从这语句我们可以得知姜可治病。《本草纲目》也有记载:“姜,可蔬、可和、可果、可药”。且列出了生姜能治几十种的病。宋代诗人苏东坡的《东坡杂记》中描述了一个关于姜的趣事,说钱塘净慈寺有个和尚,已经八十多岁了,面色仍如童子。和尚自言他服生姜四十年,故不老云。若此事属实,则充分说明生姜对人体的益处。

姜的功用

我们经常听长辈们说用生姜能发汗,祛除风寒,这是什么原理呢?因姜味辛,辛主散,可祛风散寒,人受了风寒后,抵抗力弱了,体内病菌就趁机而动。导致人出现发烧、头痛、咳嗽等症状。治疗时,要先去风寒,用生姜。由于姜辣素作用,就发汗去寒。姜辣素能使血管扩张、血流加快,全身就生热感,汗也多了。可将病菌毒素排出体外。有的土办法就是靠喝姜汤治感冒。但受寒后如喉咙疼口干舌燥则不适合食生姜。

生姜的其他用途

生姜可提炼出挥发油,姜辣素等,还含丰富的树脂、淀粉、纤维素等。其中,挥发油主要成分为姜油酮、姜醇、姜酚、桉叶油精、茴香萜、枸橼醛等。这些都是常应香料。

总结:生姜可谓是一物多用,它即是调味品,也是一种不可多得的天然药物,还可提炼香精需要提醒的是生姜药性辛温,不可食的太多,多了会刺激肾脏,产生不良反应。