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鲜芋就是芋头，我国的芋头资源极为丰富，芋头的种类比较多，叫法也比较多。芋头是很常见的食物，它是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养价值高，而且老少皆宜，

芋头的食用方法比较多，不仅可以做甜品，还可以做菜。

拔丝芋头：

把芋头去皮，放在清水中洗净干净，切块，沥干水分备用；在锅里倒入适量的油，等到油锅开始冒点泡泡，就把芋头放进锅里炸，要注意火不要开太大，会让芋头干掉，等一下还要炸第二次，等到芋头变黄色了就捞起来。

把油倒进锅里，等到锅里微微冒烟，就把芋头放进锅里再炸第二次，大概炸15秒就可以里，这次要用大火，这样可以把芋头里面的油逼出来，还要注意把芋头捞起来后，才关掉火，不然油温下降芋头就会吃油。

加一汤匙油加入锅，开小火，等油热了之后倒入白砂糖，慢慢炒，炒到起泡的时候加入适量的盐，加盐是为了做出来的菜不会太甜腻，等到糖变红褐色就可以关火了，要注意一直用勺子不断搅拌，避免黏锅。

最后倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多，这样拔丝芋头就做好了。