拔丝地瓜需要用淀粉包起来。首先将红薯切成块，放入沸水中煮3分钟。红薯被捡起来后，会被抽干水分。然后用一层淀粉包裹红薯。淀粉可以吸收红薯表面的水分，使油炸红薯更脆。在另一个锅里，红薯用冰糖和清水煮，炸好的红薯用煮好的糖浆包起来。

拔丝地瓜用裹淀粉吗

拔丝地瓜是一道非常受欢迎的经典美食，将地瓜炸至金黄色酥脆，然后裹上一层热腾腾的糖浆，吃起来非常的甜腻浓香，在制作拔丝地瓜，油炸之前需要给地瓜先裹上一层淀粉，这样炸出来的地瓜外表才有酥脆的口感。

先将拔丝地瓜去皮洗净，锅中倒入水烧开，将地瓜下沸水煮3分钟，捞起后控干水分，然后裹上一层淀粉，锅中倒入油烧至6成热，倒入地瓜均匀翻滚，大约炸5分钟左右，地瓜表面就会变得金黄酥脆，捞起后控干油分，另起锅倒入少量的油烧热，倒入冰糖和少量清水慢慢熬，熬成糖浆后倒入地瓜均匀翻炒片刻即可装盘。

在炸地瓜之前裹上淀粉有两个用处，一是吸干地瓜表面的水分，二是保证地瓜炸出来的酥皮更香脆，下油锅之前要等锅中的油烧至6成热，可以用筷子插入锅中，如果附近有大量的小气泡产生，则说明油温比较合适。