小白菜是一种喜凉怕热的蔬菜的种类之一，小白菜贮藏的温度在1-2摄氏度最为适合，在贮藏需要保持85%-90%的相对湿度不然容易造成失水萎蔫的状态。

1.采收

贮藏用的小白菜采收要适时，采收的标准是植株已充分长大，尚未开花，达到本品种的生长日期。采收过早影响产量，采收过晚组织纤维化程度增高，降低商品价值。小白菜入贮前要进行整理挑选，除去老叶、烂叶。

2.防腐保鲜处理

小白菜贮藏病害中软腐病造成的损害较严重，软腐病有由细菌引起的，也有由真菌引起的。为了减少小白菜在贮藏中的损失，在采前要保持菜表面的干净卫生，可防止贮藏中脱帮。

3.预冷

小白菜采收后经整理挑选，放入塑料筐中并置于1—5摄氏度预冷库进行预冷，以除去田间热，降低呼吸代谢，然后转入冷库贮藏，无预冷库的也可直接放入冷库预冷，然后在1—2摄氏度下贮藏。

4.包装与贮藏

贮运中小白菜的包装最好用聚苯乙烯泡沫箱或瓦楞纸箱装，用纸箱包装的，箱内需用塑料薄膜作为内包装，也可以在码垛后再在垛上覆盖一层塑料薄膜帐，以较好地保持空气相对湿度。但不论使用哪种包装箱，都应在包装前将包装箱放入冷库中冷却。无冷藏设备的短期贮运，也可以在泡沫箱内放置一层冰块(用塑料袋装好)，尽可能使温度维持在10摄氏度以下。