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2020疫情期间海底捞涨价了吗 疫情海底捞涨价了多少
2022-06-15

海底捞火锅是最近好很受年轻人喜爱的火锅品牌。一般来说平时的价格就比其它火锅贵了。疫情期间也有不少门店开业了。但是大家明显发现涨价了。2020疫情期间海底捞涨价了吗 疫情海底捞涨价了多少。八宝网带来相关介绍。

2020疫情期间海底捞涨价了吗

海底捞方面称,目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制,员工也无法满员工作,人力成本加上部分食材成本上涨,公司决定调整门店部分菜品的价格。

另一方面,以往我们以家庭、聚餐为主,如今变为单人或两人用餐,消费者会感觉到人均支出有所增加。以两人餐火锅为例,锅底和点餐的人均成本正常情况下会高于五人餐。如果海底捞是由于人工、食材成本等原因导致的,那么重庆小天鹅、渝味楠火锅、皇城老妈火锅、东来顺火锅等品牌也会遭遇到同样的问题,那么它们是否也会同样涨价,也值得我们思考。

海底捞为什么要恢复外卖服务

第一、海底捞以“服务”立本,只要消费者有需要,海底捞就应该想尽办法给予满足。

在餐厅消费尚不能恢复的背景下,海底捞恢复外卖业务,无疑是为了满足海底捞忠实用户以及其他火锅消费者的需求。

这种“服务”,不是用金钱能够衡量的。

第二、为了保证品牌的存在感,增加品牌收入。

俗话说“苍蝇肉也是肉”,假如海底捞继续不恢复营业,那么数万名员工只能继续闲着,海底捞将为此承担各项直接和间接成本。

也就是说,与其关门歇业,不如开门迎客。更何况,即便抛开收入层面的影响不论,尽早营业能够保持品牌的存在感,为疫情结束后消费的恢复奠定基础。

第三、拓展外卖消费,增加外送在营收中的占比。

尽管海底捞外卖服务已经推出了很多年,但是其收入占比始终不高。

一方面,受公司营收增长迅速影响;另一方面,由于火锅作为社交类餐饮,消费者天然偏爱堂食。更重要的是,脱离了门店消费这一消费场景,消费者感受不到来自品牌的溢价和极致服务,因此外送一直占比不高。

但是,借着此次疫情的影响,海底捞可以借势加码外送业务。

疫情对海底捞的影响有多大

疫情短期对海底捞业绩的冲击较大

疫情对于海底捞业绩的冲击主要分几个方面,短期冲击较大。

1)由于目前大陆地区门店全部暂停营业,暂停期间会造成营业额的损失;

2)由于疫情影响,在恢复营业之后,预计需要一定时间恢复到疫情前的翻台率和经营效率,我们预计至今年下半年,海底捞将基本恢复至疫情前的翻台率水平,故此次疫情对海底捞一季度乃至全年的翻台率或有一定的拖累;

3)由于疫情影响,海底捞一季度及全年在拓店计划上也可能受到一定冲击,新开业门店数减少;

4)海底捞在停业期间仍将正常承担员工的基本工资,并且在恢复营业后的爬坡期和恢复期,单店的较多固定成本仍将存在,且节省空间有限,故会一定程度上影响净利率水平。

在疫情期间,海底捞也积极承担社会责任,为抗击疫情做贡献。海底捞在1月25日即大年初一发布新闻,立即启动疫情紧急响应机制,通过湖北省慈善总会捐赠款物共计500万元,包括300万元用于采购医疗防护物资,200万元自热火锅产品。并且在得知湖北地区急需各种生活物资时,通过武汉慈善总会捐赠蔬菜16余吨。

参考“非典”疫情时期,全国餐饮业普遍受到较大的影响,海底捞作为全球最大的中式餐饮集团,将凭借自身深厚的护城河优势和规模优势在费用端进行较好控制,但仍预计短期及2020年内将受到疫情较大的冲击。

疫情对海底捞影响的定性分析

1)海底捞自1月26日起发布暂停营业通知,中国内地所有门店暂停营业,后于2月1日继续延长暂停营业的时间,预计将于元宵节后恢复营业,则整体的停业时间预计在15天左右,约占全年营业天数的4%,但考虑到内地所有门店全部停业,以及停业期间产生的成本,停业所带来营收端和利润端的影响较大。

2)门店恢复营业后,由于受到疫情的影响,尚需一定的时日恢复到之前的翻台率水平。由于一季度大概率为疫情的高发期和抗击疫情的关键期,即使门店恢复营业后,在一季度的翻台率也将受到很大冲击,预计一季度恢复营业后的翻台率在3.5左右;若一季度疫情得到较好的控制,则二季度翻台率将有所提升,但预计疫情可能尚未完全消失,二季度翻台率仍处于恢复期,预计二季度翻台率约4.2左右。下半年疫情可能已基本得到控制,海底捞重新恢复疫情前的翻台率水平,预计约4.8。总体上看,一季度和二季度的影响可能对全年的翻台率水平造成较大影响。

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